Разработка системы ХАССП
Разрабатываю и внедряю систему ХАССП для кафе, общепита и пищевого производства: блок-схемы процессов, анализ опасностей, ККТ, журналы и программу производственного контроля.
- Срок разработки
- от 3 календарных дней
- Выезд по России
- от 1 календарного дня
- Стоимость
- от 30 000 ₽
Требование закона
Система ХАССП: кому нужна и что проверяют
Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» обязывает изготовителя разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Требование распространяется не только на заводы: оно касается кафе и ресторанов, столовых, пекарен, цехов при магазинах, кейтеринга и пищеблоков в детских садах, школах и больницах. Роспотребнадзор проверяет не столько наличие папки с документами, сколько то, что система действительно работает: заполняются ли журналы контроля критических точек, соответствуют ли записи реальным процессам. Поэтому я не просто передаю комплект, а объясняю персоналу, кто и что должен фиксировать ежедневно.
Ответственность
Нарушение требований технических регламентов к пищевой продукции влечёт ответственность по статье 14.43 КоАП РФ. Для юридических лиц это значительные штрафы, а если нарушение причинило вред здоровью или создало такую угрозу — суммы возрастают, возможна конфискация продукции и приостановление деятельности.
Нормативная база
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», статья 10 — обязанность внедрить процедуры на принципах ХАССП
- ГОСТ Р 51705.1-2001 — управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП
- ГОСТ Р ИСО 22000-2019 — системы менеджмента безопасности пищевой продукции
- СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания
Состав работ
Что входит в разработку системы ХАССП
От описания процессов до рабочих листов, журналов и инструктажа ответственных сотрудников.
Описание процессов
Составляю блок-схемы технологических процессов от приёмки сырья до выдачи готовой продукции и проверяю их на месте.
Анализ опасных факторов
Выявляю биологические, химические и физические опасности на каждом этапе и оцениваю их значимость.
Критические контрольные точки
Определяю ККТ, устанавливаю критические пределы и порядок мониторинга — по методу дерева принятия решений.
Рабочие листы и журналы
Готовлю рабочие листы ХАССП и формы журналов, которые персонал реально сможет заполнять каждый день.
Программа производственного контроля
Разрабатываю ППК с планом лабораторных исследований и графиком санитарных мероприятий.
Обучение персонала
Провожу инструктаж группы ХАССП и линейного персонала: кто ведёт записи, что делать при отклонении.
Результат
Документы системы ХАССП для вашего предприятия
Комплект соотносится с фактическими процессами, ассортиментом и ответственными лицами.
Документы передаются в электронном виде, по согласованию — в печатном, прошитые и готовые к утверждению.
- Приказ о создании группы ХАССП и распределении ответственности
- Политика в области безопасности пищевой продукции
- Описание продукции и сырья, схемы технологических процессов
- Анализ опасных факторов по этапам процесса
- Перечень критических контрольных точек с критическими пределами
- Рабочие листы ХАССП
- Формы журналов мониторинга ККТ и корректирующих действий
- Программа производственного контроля с планом лабораторных исследований
- Процедуры отзыва продукции и работы с несоответствиями
- План внутренних проверок системы
Стоимость
Стоимость разработки системы ХАССП
Выберите пакет для кафе, общепита или пищевого производства либо получите индивидуальный расчёт.
Базовый
Для кафе, пекарен и цехов с одним технологическим потоком.
30 000 ₽для небольших точекСрок: от 3 календарных дней
- Работа дистанционно, по документам и фотографиям
- Блок-схемы процессов
- Анализ опасных факторов и определение ККТ
- Рабочие листы и формы журналов
- Программа производственного контроля
- Комплект приказов
- Рекомендую
Стандарт
Для предприятий с несколькими технологическими потоками и собственным производством.
60 000 ₽с выездом на объектСрок: от 7 календарных дней
- Всё из пакета «Базовый»
- Выезд на объект и обследование производства
- Проверка блок-схем на месте
- Инструктаж группы ХАССП и персонала
- Согласование документов и правки
- Печатный комплект документов
Под ключ
Когда нужна работающая система и готовность к проверке Роспотребнадзора.
120 000 ₽внедрение и сопровождениеСрок: по согласованию
- Всё из пакета «Стандарт»
- Внедрение системы с контролем заполнения журналов
- Внутренний аудит системы через месяц после запуска
- Подготовка к проверке Роспотребнадзора
- Сопровождение проверки и помощь с ответами
- Бесплатная доработка документов в течение года
Сроки
Сроки разработки системы ХАССП
Срок зависит от числа технологических потоков и ассортимента. Для предприятий с большим меню обследование занимает больше времени.
от 3 календарных дней
разработка документов
от 1 календарного дня
выезд по России под заказ
Об эксперте
Дмитрий Терещенко
Эксперт по охране труда и пищевой безопасности
Занимаюсь оценкой профессиональных рисков, нормированием труда, энергетической эффективностью и внедрением систем ХАССП. Работаю с производственными предприятиями, общественным питанием, торговлей и логистикой. Готовлю документы, которые проходят проверки надзорных органов, и остаюсь на связи после сдачи работы: если у инспектора появятся вопросы, помогу с ответами.
- лет в профессии
- 10+лет в профессии
- выполненных проектов
- 2500+выполненных проектов
- отраслей
- 20+отраслей
- минимальный срок
- 2 дняминимальный срок
Вопросы и ответы
Вопросы о системе ХАССП
Рассчитаю стоимость за 15 минут
Оставьте контакты — уточню детали, назову точную цену и срок. Без навязчивых звонков и рассылок.